2 càs d'huile d'olive
2 oignons, hachés
1 gros poivron rouge, haché
4 (ou plus!) gousses d'ail, émincées
2 càs de pâte de tomate
1 càt de miel
1/2 tasse de quinoa au choix
4 tasses de bouillon de légumes (maison ou du commerce, préf sans sel ajouté)
1 tasse d'eau
Épinards (quantité au goût, frais ou conglés)
Sel et poivre au goût
Dans un chaudron au fond épais, faire chauffer l'huile. Y ajouter les oignons et le poivron et les faire cuire doucement env. 10 minutes (feu moyen, on veut que le tout ramollisse sans brunir). Ajouter l'ail et faire cuire une minute.
Ajouter la tasse d'eau, les tomates, la pâte de tomate et le miel. Passer le mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Complètement lisse ou avec de gros morceaux, c'est au goût!
Faire mijoter en remuant fréquemment, et faire réduire les tomates légèrement, environ 10 minutes.
Ajouter le bouillon et le quinoa et apporter à ébulition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement env. 45 minutes.
Ajouter les épinards 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson (j'ai mis 3 blocs d'épinards congelés).
Assaisonner au goût avant de servir. Excellent avec un pain croûté et de la tapenade aux olives noires!
NOTES: Donne env. 5 portions - 146 cals. La recette originale est faite avec du bulgur et servie avec du fromage féta et de la menthe fraiche en garniture. Ils utilisent également que de l'eau au lieu du bouillon.
Source/Inspiration (site payant): https://cooking.nytimes.com/recipes/1014581-winter-tomato-soup-with-bulgur
Ajouter le bouillon et le quinoa et apporter à ébulition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement env. 45 minutes.
Ajouter les épinards 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson (j'ai mis 3 blocs d'épinards congelés).
Assaisonner au goût avant de servir. Excellent avec un pain croûté et de la tapenade aux olives noires!
NOTES: Donne env. 5 portions - 146 cals. La recette originale est faite avec du bulgur et servie avec du fromage féta et de la menthe fraiche en garniture. Ils utilisent également que de l'eau au lieu du bouillon.
Source/Inspiration (site payant): https://cooking.nytimes.com/recipes/1014581-winter-tomato-soup-with-bulgur